Ingredients

Caldo:

6 piezas de pollo (Cartera de TJ´s: 4 piernas + 1 pechuga partida en dos)

1 diente de ajo

1/2 cebolla grande

Agua suficiente p´cubrir

2 tsp kosher salt

Salsa:

1/2 cebolla grande

3 tomates

2 dientes de ajo

2 chiles guajillo

1 rama de epazote o cilantro

1 caja de champiñones (8 oz aprox.)

Sal y pimienta

Preparation

  1. Cocer las piezas de pollo en una olla honda con agua, la media cebolla, el diente de ajo y la sal durante 30 minutos. Reservar 1 taza del caldo donde se coció el pollo.

  2. Cortar los jitomates en cuartos y la cebolla restante en trozos grandes. Cortar los chiles con una tijera, retirar las semillas y las venas.

  3. Colocar en un sartén las pieles de los chiles, los tomates, la cebolla y los ajos, sazonar muy bien y sofreír durante 10 minutos. Dejar enfriar. Moler en la licuadora y luego pasar esta salsa por un colador no muy fino.

  4. Cortar los champiñones en rebanadas. Colocarlos en la sartén donde se frieron las verduras con un poquito de aceite, y cocinarlos bien sazonados por un par de minutos.

  5. Regresar la salsa colada a la sartén con los champiñones. Agregar la taza de caldo de pollo y mezclar bien. Añadir la rama de epazote o cilantro y las piezas del pollo. Dejar cocer a fuego bajo durante 10 minutos más. Servir caliente.